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“十里长风”渔家乐

发布日期:2020-09-17 19:42

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知道常山的长风村吗?假如你是一位美食爱好者,那么你必定听说过,这个静静依偎在长风水库边的小村庄,渔家乐一家连着一家,是许多门客心中的美食“圣地”。7月13日上午,记者来到常山县何家园长风村,领会了这儿的鱼香魅力。

长风村有“十里长风”的美称。本来,长风村旁有一片形似半月的农田,人称“月亮湾”。“月亮湾”周长约有十里路,每到春天,半月形的油菜花田美不胜收,“十里长风”由此得名。

一盆鱼记挂了十多年

来到“望江鱼庄”,老板娘方伟花正在厨房预备为客人做红烧鱼。“咱们这儿烧鱼一般都是红烧,有两个特色,一是带汤,二是辣。”方伟花一边往锅里倒入菜籽油,一边同咱们搭腔。

说话间锅里的姜蒜现已爆香,“嗞啦”一声,方伟花把一大盆切好的鱼段倒入了锅里。鱼在油里煎了一会之后,方伟花又往锅里倒了少许黄酒,加了点紫苏。接着抓了一把干辣椒撒进锅里。“要放这么多辣椒吗?”面临记者的疑问,方伟花笑着说:“对啊,这样滋味才好。”为了确保鱼肉的完好,方伟花很少翻动鱼肉,而是不时把锅移来掂去,让锅里翻滚的汤汁把紫苏和辣椒烫熟,然后激宣布鲜辣的滋味。大约过了两三分钟,方伟花又往锅里倒入一大盆清水,让鱼肉在水里炖煮。足足炖了20分钟左右,方伟花又往锅里加入了一些新鲜的青辣椒、红辣椒和香葱。这时,鱼还没有出锅,整个厨房已弥漫着一股浓浓的鱼香,让人垂涎欲滴。

烧好的鱼被端到了客人占金珠夫妻的面前。占金珠两眼放光,满脸欢欣,夹起一块就往嘴里送,一边嚼一边啧啧称赞:“好吃!”

占金珠告知记者,她是江西人,嫁到金华,今日预备回娘家,经过这儿,特意来吃鱼。“我十多年前偶尔吃到了这儿的鱼,觉得滋味真不错,从那以后,我每次回娘家都要在这儿停下来吃顿饭,为的便是这盆鱼。一晃十多年过去了,这盆鱼也让我记挂了十多年。”占金珠说,其实不止“望江鱼庄”,这儿每家渔家乐的鱼都烧得好吃,尽管有点重口味,却能吃出鱼肉自身的滋味,其他当地吃不到这种滋味。“吃了这么多年,这种滋味还在,一段时间没吃我就很牵挂。”占金珠笑着说。

一盆鱼传了几代人

听到占金珠的夸奖,方伟花很高兴,“这个滋味可不止十多年没变,要是计算起来,最少百年来都没变。”

方伟花所言不虚。据《常山县志》和有关材料记载,常山最早建县治即在定阳乡三冈,便是现在的何家园琚家村、金家村一带,而县境内首个商埠码头璞石潭设在定阳三冈对面,便是现在的长风村邻近。在常山县政协文史委编纂的《常山历史文化读析》中有这样的记载:“定阳县治设置于璞石潭北岸的金家村西。”彼时的常山江,船帆点点,商贾聚集,货进客来,热烈昌盛。“日看千帆尽,夜观万盛灯。”古人用寥寥数语,就道尽了璞石潭码头两岸从前的光辉。

方伟花老公的爷爷奶奶年轻时曾在璞石潭码头邻近开饭馆,那时分他们烧的鱼就有许多“粉丝”。“其时的码头很热烈,周围有四五家饭馆,也算是民国时期的渔家乐吧。因为有这个码头,周围的村庄人气很旺。”方伟花说,听村里的白叟讲,他们当年开饭馆,烧鱼便是这么个烧法,长风村人烧鱼的手工算是一代代传下来的。

过度捕捞鱼渐少

解放后,陆路交通日渐兴旺,水路运输逐渐式微,码头也从长风村人的日子中远去。没有了码头,饭馆也逐渐消失,不过抓鱼仍然是村里人最喜爱做的事。

方伟花回想,曾经没有造长风水库的时分,常山港是很浅的,说是江其实更像一条小河,邻近几个村的乡民都喜爱走到江里去抓鱼。男人抓鱼,女性摸螺蛳,一家人一同协作,又有兴趣又能收成美食。

因为其时生态环境好,河里的鱼好像永久抓不完。有人抓得多了吃不完,就拿来烘鱼干或许腌制起来。在鱼干或腌鱼下面铺上一层腊肉,再放点辣椒和姜蒜以及盐等调料蒸熟,滋味之鲜,令人难忘。

上世纪80年代,许多人开端用农药毒鱼,用电瓶抓鱼。一瓶农药倒进水里,鱼子鱼孙都遭了殃。用电瓶捕鱼的,那鱼也是遭大难,白花花一片被电死或电晕。后来有些人更出格,用炸药炸鱼,克己的小炸弹一扔到水里,十来平方米的水面上就泛起一片白白的鱼肚子。常山港的生态系统因而遭到了严重破坏,长风水库里的鱼越来越少。

好生态带火渔家乐

所幸,后来我们维护生态的认识越来越强,常山港上游的开化县勇士断臂,关掉了造纸厂、化肥厂、水泥厂等有污染的企业。近年来,全市上下更是大力开展“五水共治”,倡议“绿水青山便是金山银山”,常山港的水质不断净化,鱼的质量也不断上升。各地护鱼行动不断,长风村的渔家乐迎来了开展黄金期。2002年,205国道扩建,方伟花夫妻开起了长风村第一家饭馆,开始取名“长风饭馆”,主打菜品便是红烧鱼。

“长风饭馆”倒闭后,一开端客人基本上都是邻近厂里上班的工人和路过的卡车司机。饭馆门前便是205国道,拉煤的、拉水泥的卡车司机,路过这儿都会停下来吃顿饭,客人们对红烧鱼总是欣赏有加。因为“长风饭馆”生意不错,带动了更多的长风乡民开饭馆,这儿的饭馆越开越多,名望也越来越大。许多本地市民和外地游客也慕名而来,品味红烧鱼。逐渐地,红烧鱼成了长风村一众饭馆的招牌菜,“渔家乐”也成了这个小村庄的代名词。乃至有些金华、台州和邻省江西的游客也会专门驱车赶来,就为了尝一尝长风村人烧的鱼。

“我开饭馆这么多年,每桌来吃饭的客人必点的一道菜,便是红烧鱼。”方伟花告知记者,现在有不少台州、温州、宁波等地的厨师来学长风人的烧鱼办法。“不过学得再好,他们也烧不出长风渔家乐的滋味。”方伟花骄傲地说,其他当地的鱼同常山港里的鱼质量不一样,还有长风人烧鱼是祖传的,同拜师学艺学到的手工仍是有点不同。

一条鱼火了长风村

2015年,长风村的渔家乐在205国道沿线形成了集聚规划。经过逐渐标准整治进步,现在已开展到56家,形成了家喻户晓的“渔家乐一条街”。

近年来,村里乘势而上,经过进步运营理念、打造旅游景点、优化景区环境、延伸工业链条等行动,借“这条鱼”全面带动乡民增收致富。2019年,村团体收入28万元,乡民年平均收入完成18000元。“开了渔家乐的乡民都在衢州城里买了房和车,条件好的乃至有好几套房子。可以说,家门口的这条鱼养活了周围几个村的人,让我们过上了好日子。”方伟花笑着说。

现在,长风村正把美丽村庄建造同工业开展、农人增收和民生改进严密结合起来,不只带领乡民走向殷实日子,还重视丰厚乡民的文化日子。下一步,村里将优化古渡金沙、“我国菜园”等系列景点,借“这条鱼”招引更多人前来玩耍,丰厚菜品,进步服务质量,带动渔家乐更上新台阶。


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